Comment conserver les têtes de violon dans le vinaigre
La période de pousse des têtes de violon au Canada est impitoyablement courte – juste environ deux mois. Heureusement, il existe des façons d’apprécier ce superaliment très nutritif tout l’année – y compris les conserver dans le vinaigre. Voici comment:
Ingrédients:
- ½ livre têtes de violon
- Du sel cascher (voyez les quantités dessous)
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ c.a.c graines de moutarde (par bocal)
- ½ c.a.c grains d’aneth (par bocal)
- ¼ c.a.c grains de poivre noir (par bocal)
- 2 baies de quatre-épices (par bocal)
- 1 gousse d’ail, brisée (par bocal)
- 2, 250-ml bocaux, nettoyés et stérilisés
Méthode:
- Placez les têtes de violon dans un grand bol d’eau froide et bien lavez. Taillez les bouts de chaque tête de violon.
- Ajoutez deux cuillères à table de sel à deux litres d’eau dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition à feu élevé. Ajoutez les têtes de violon et laissez cuire pour 10 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
- Mélangez le vinaigre, ½ casse d’eau, et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole et portez à ébullition. Placez les épices et les gousses d’ail au fond de chaque bocal. Remplissez le bocal avec les têtes de violon et ajoutez le liquide de vinaigre chaud pour les recouvrir.
- Essuyez le bord, appliquez le couvercle et l’anneau et traitez dans un petit conserveur de bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez le bocal du conserveur et laissez refroidir sur un torchon plié. Lorsque le bocal est assez frais pour toucher, enlevez l’anneau et vérifiez le joint d’étanchéité.
- Les bocaux étanches peuvent être entreposés dans le garde-manger pendant jusqu’à un an. Les bocaux non scellés devraient être garder au réfrigérateur et utilisés rapidement. Laissez vieillir les têtes de violon conservées pendant au moins une semaine avant les manger.
Recette des petits lots offerte par Serious Eats.